★ご挨拶
こんにちは。
「なべ割烹佐野」の女将佐野でございます。
お暑くなってまいりました。暑中お見舞い申し上げます。
こんなに暑くなってきますと、娘の寝相が・・・（寒くても寝相は悪いのですが）
私が寝る前までに一回転半はしておりますので、う〜ん朝までには何回転しておりますやら・・・・・・
（娘の友人は、山のようなお母さんを乗り越えて寝ておられることもあったと・・つわもの・・）
こんな暑い日は冷房の効いた部屋で「うま辛鍋」を召し上がりませ。。。
ってなことで、宣伝。
夏季限定「夏の佐野鍋」が7月19日（月）より始まります。
・お鍋の紹介
・職人の気持ち
・こだわりの美味を食べよう
・あとがき
・・・・★お鍋の紹介 「夏の佐野鍋・・うま辛しゃぶしゃぶ」 ★・・・・
佐野鍋をお召し上がりになった方々にはあのスープの味は
おわかりになろうかと思いますが、、、しつこいようですが・・ここでもういちど・・
前に、静岡新聞に掲載されました記事から・・
「味の秘訣は、火にかけながら数時間にわたって練りこむ特製の味噌にある。
つやつやした特製みそにダシが加わり、十数種類の具からにじみでる深みのある味が人気を呼んでいる。」
さすがプロでございます。言葉の足りない私達の言ったとを、簡潔・的確に文章にまとめてくださいました。
さて、このスープに夏季限定バージョンといたしまして、トウモロコシを裏ごしして加え、
さらにかつおのだし汁でのばし、辛・辛・唐辛子をくわえました。
そこで厳選した、食材をしゃぶしゃぶ。。さっきまで水槽にいた貝達。等々
お刺身でも召し上がっていただけますので、「一粒で二度おいしい」グリコのような鍋・・
・・と女将は密かに思っております。
唐辛子の辛味成分のカプサイシンはアドレナリンを分泌して、
何も〜されなくてもダイエット効果があるそうでございます。
また、免疫効果もあり抵抗力の強い身体をつくるそうでございます。
（夏風邪なんかにはかかちゃいられません）
いろいろ香辛料はございますが、おおよそ効能と致しましては
食欲増進しながら痩身・・夏場にはもってこい！！のような感じでございます。
ちなみに、こしょうの辛味成分は「ペペリン」
わさぴの辛味成分は「アリルカラシ油」
わさびに関しては、後日細かくご報告。
（女将、わさび大好き。。わさびの茎の三杯酢漬け・・おいしゅうございます。）
「夏季限定 夏の佐野鍋」はこちらから
・・・★職人の気持ち★・・・・
実は店主は辛いものが苦手。
実際に店のメニューには辛いものは出てまいりません。
職人としての辛いものは食べない。
そんな店主を1年がかりで口説いておりました。
2ヶ月に一回ぐらい「なんか辛いものが食べたいョねえ」とか
お客様が「なんか辛いもの無い？って聞いてたよ」とか
雑誌を見せたり・・と
小出し小出しで口説いておりました。
でも、「辛いだけなんて邪道だ」と言い張る。。。
「辛いだけじゃないのよ。美味しくってピリカラが食べたい！
食べているときは辛くっても、後に美味さが残る。そんな鍋。お父さんなら作れるョねえ」
やっと重たい腰があがり、試食にまでこぎつけました。
店主・・「うまいじゃん」
・・・あまり、こだわりは無かったようでございます。
・・・・★こだわりの美味を食べよう★・・・・
さて、らっきょ・・漬かりました。
鳥取のらっきょ（正式名称らっきょう）なのですが、これまた美味しい。
仕入先の八百屋さんに「一番美味しいらっきょは？」と前に尋ねましたところ
鳥取・・・とのお答え・・確かにお値段もよいのでございます。
10Kのらっきょ、店主と２人で仕事の合間に根をとり、泥をとり、剥きました。
始めは会話もあったのですが、だんだん無口になります。
これを剥かなきゃ美味しいらっきょが食べられない・・・黙々とこなします。
何時間経ったでしょう。やっと底が見え始め・・
私、最後の１０粒カウントダウンいたしました。久々の達成感。
（なにも、こんなとこで達成感を感じなくとも・・）
美味しいらっきょが出来上がりました。
らっきょは、古くから漢方薬の主成分として用いられて、
ビタミンB1を活性化するアリシンを含みます。
「１日４粒で血液サラサラ！」などテレビでも紹介されましたねェ。
店では、お値段は付いておりません。お通しの一品として３粒出てまいります。
「おいおい・・４粒じゃないのかよ」とのお声が〜
それから、え〜・・・エシャロット・・（私、普段はエシャレットと呼んでおりました）
日本で市場に出でいるエシャロットは、実はらっきょを深植えして早どりしたもの。
らっきょの生育途中10月下旬ごろ、長く伸びた茎に約１０ｃｍくらい土寄せをし、
茎を白く柔らかく育ちたせ、食用部分を増やすのだそうです。
フランス料理などによく使われる「エシャロット」とは全く別 のもの。
（西洋野菜の「エシャロット」は「シャロット」とも呼ばれ、玉 ねぎの変種）
へえへえへえへえ
ご存知でしたでしょうか？（女将、恥ずかしながら、まったくまったく知りませんでした。）
いやぁ・・ためになるわぁ・・自画自賛でございます。
・・・★あとがき★・・・・
今回は、佐野鍋の事もあり、ついつい長文になってしまいました。
これでもだいぶ削ったのですが・・・・ムムム・・
最後まで読んでいただいた方、ありがとうございました。
追伸：７月２４日（土）申訳ありませんが、臨時休業とさせていただきます。
娘のレスリング全国大会がございまして親ばか夫婦行ってまいります。
おー全国大会か！すごい！と思われた方・・・残念・・でございます。
ちびっこレスリングは、まだまだマイナーな競技。競技人口が少ない！
地区予選など無いまま、全国大会でございます。
でも一生懸命な娘・・応援に行ってまいります。
（駒沢体育館でお会いいたしましょう！エッ？）
貴方様のこだわり・ご意見・ご感想お待ち申し上げております。
・登録解除の方はそのままご返送ください。
（まだ解除の仕方のわかんない女将でございます）
では、今日はこの辺で